דברים שאתה צריך לדעת על פולידקסטרוז

דברים שאתה צריך לדעת על פולידקסטרוז

-נכתב על ידי צוות טיאנג'יה

מה זה פולידקסטרוז?

בתור ממתיק נפוץ במזון, כגון שוקולדים, ג'לי, גלידה, טוסט, עוגיות, חלב, מיצים, יוגורט וכו', ניתן למצוא פולידקסטרוז בקלות בתזונה היומית שלנו. אבל האם אתה באמת יודע את זה? במאמר זה, נספק מידע מפורט על פריט זה.

החל מהאופן שבו הוא נראה, פולידקססטרוז הוא פוליסכריד אחד המורכב מפולימרי גלוקוז הקשורים באקראי, הכוללים בדרך כלל כ-10% של סורביטול ו-1% של חומצת לימון. בשנת 1981 הוא אושר על ידי ה-FDA האמריקאי, ואז באפריל 2013 הוא סווג כסוג אחד של סיבים מסיסים על ידי ה-FDA האמריקאי ובריאות קנדה. בדרך כלל, הוא משמש להחלפת סוכר, עמילן ושומן בתפקידו להגדיל את כמות הסיבים התזונתיים במזון, ולהפחית את כמות הקלוריות ותכולת השומן. עכשיו, אני בטוח שכבר יש לך תחושה ברורה של פולידקסטרוז, ממתיק אחד מלאכותי אך מזין שלא יעלה את רמת הסוכר בדם.

מאפיינים של פולידקסטרוז

עם המאפיינים הבאים של פולידקסטרוז: מסיסות מים גבוהה בטמפרטורת הסביבה (80% מסיס במים), יציבות תרמית טובה (המבנה הזגוגי שלו עוזר ביעילות למנוע התגבשות סוכר וזרימה קרה בסוכריות), מתיקות נמוכה (רק 5% בהשוואה לסוכרלוז), נמוכה. אינדקס גליקמי ועומס (ערכי GI ≤7 כפי שדווח, תכולת קלוריות של 1 קק"ל/גרם), ופולידקסטרוז לא קריוגני מתאים בפרוסים ובוופלים לחולי סוכרת.

יתר על כן, פולידקסטרוז הוא סיב פרה-ביוטי אחד מסיס, מכיוון שהוא יכול להסדיר את תפקוד המעי, לנרמל את ריכוזי השומנים בדם ולהפחית את רמת הגלוקוז בדם, להפחית את ה-pH המעי הגס ולהשפיע חיובית על המיקרופלורה של המעי הגס.

יישום פולידקסטרוז

מאפים: לחם, עוגיות, וופלים, עוגות, כריכים וכו'.
מוצרי חלב: חלב, יוגורט, מילק שייק, גלידה וכו'.
משקאות: משקאות קלים, משקאות אנרגיה, מיצים וכו'.
ממתקים: שוקולדים, פודינגים, ג'לי, סוכריות וכו'.