דברים שצריך לדעת על פולידקסטרוז

דברים שצריך לדעת על פולידקסטרוז

–נכתב על ידי צוות טיאנג'יה

מהו פולידקסטרוז?

פולידקסטרוז, שהוא ממתיק נפוץ במזון, כגון שוקולדים, ג'לי, גלידה, טוסטים, עוגיות, חלב, מיצים, יוגורט וכו', נמצא בקלות בתזונה היומיומית שלנו. אבל האם אתם באמת יודעים את זה? במאמר זה, נספק מידע מפורט על פריט זה.

החל מהאופן שבו הוא מופיע, פולידקסטרוז הוא פוליסכריד המורכב מפולימרים של גלוקוז הקשורים באופן אקראי, הכוללים בדרך כלל כ-10% סורביטול ו-1% חומצת לימון. בשנת 1981 הוא אושר על ידי ה-FDA האמריקאי, ולאחר מכן באפריל 2013 הוא סווג כסוג אחד של סיבים מסיסים על ידי ה-FDA האמריקאי ומשרד הבריאות הקנדי. באופן כללי, הוא משמש להחלפת סוכר, עמילן ושומן, כאשר תפקידו הוא להגדיל את כמות הסיבים התזונתיים במזון ולהפחית את תכולת הקלוריות והשומן. עכשיו, אני בטוח שכבר יש לכם תחושה ברורה של פולידקסטרוז, ממתיק מלאכותי אך מזין שאינו מעלה את רמת הסוכר בדם.

מאפייני פולידקסטרוז

עם המאפיינים הבאים של פולידקסטרוז: מסיסות גבוהה במים בטמפרטורת הסביבה (80% מסיסים במים), יציבות תרמית טובה (המבנה הזכוכיתי שלו מסייע ביעילות במניעת התגבשות סוכר ונזילה קרה בממתקים), מתיקות נמוכה (רק 5% בהשוואה לסוכרלוז), אינדקס גליקמי ועומס גליקמי נמוכים (ערכי GI ≤7 כפי שדווח, תכולת קלוריות של 1 קק"ל/גרם), וחוסר קריוגניות, פולידקסטרוז מתאים בוופלים וופלים לחולי סוכרת.

יתר על כן, פולידקסטרוז הוא סיב פרה-ביוטי מסיס אחד, מכיוון שהוא יכול לווסת את תפקוד המעיים, לנרמל את ריכוזי השומנים בדם ואת רמת הגלוקוז בדם, להוריד את רמת החומציות במעי הגס ולהשפיע לטובה על המיקרופלורה במעי הגס.

יישום פולידקסטרוז

מאפים: לחם, עוגיות, וופלים, עוגות, כריכים וכו'.
מוצרי חלב: חלב, יוגורט, מילקשייק, גלידה ועוד.
משקאות: משקאות קלים, משקאות אנרגיה, מיצים וכו'.
ממתקים: שוקולדים, פודינגים, ג'לי, סוכריות ועוד.