טעם טבעי של הל נוזלי

תמצית אכילה מתייחסת לתמציות שונות בעלות טעם טבעי, המוכנות בקפידה תוך התייחסות לטעם של מזון טבעי ותוך שימוש בתבלינים טבעיים וטבעיים מקבילים ותבלינים סינתטיים. היא כוללת תמציות שונות כגון מים ושמן באיכות של פירות, חלב, עוף, בשר, ירקות, אגוזים, ריבות, אמולסיות ואלכוהול, ומתאימה למשקאות, ביסקוויטים, עוגות, מזון קפוא, ממתקים, תבלינים, מוצרי חלב, פחיות, יין ומזונות אחרים. צורות המינון של תמצית אכילה כוללות נוזל, אבקה, מיקרו-קפסולות, משחה וכו'.

תמצית, כתוסף מרוכז מיוחד ובעל עוצמה גבוהה שיכול להשפיע על טעם המזון, נמצאת בשימוש נרחב בתחומים שונים של ייצור מזון. היא יכולה לפצות על פגמי טעם של המזון עצמו, להעניק לחלק מהמזונות טעם מקורי עז, לחזק את טעם המזון ולכסות על ריח רע של מזון. יתרונות אלה של תמצית הופכים אותה למוקד מחקר הולך וגובר. עם התפתחות הטכנולוגיה האנליטית המודרנית והשיפור המתמיד של אמצעים אנליטיים, זוהו יותר ויותר תרכובות ארומה. במיוחד לאחר גילוי תרכובות גופרית ורכיבים אחרים בעלי תכולה נמוכה אך הכרחיים לסוגי הטעם, הארומה של תמצית סינתטית קרובה יותר לזו של תמצית טבעית, מה שגורם לתעשיית התמציות הסינתטיות להתפתח במהירות. תמצית מזון הפכה לחלק הכרחי בתעשיית המזון המודרנית.

תמצית אכילה היא תוסף מזון חיוני בתעשיית המזון. בתוספי מזון, היא יוצרת מערכת משלה עם למעלה מאלף זנים.

לפי מצב התמצית, תמצית אכילה כוללת: תמצית נוזלית (מסיסה במים, מסיסה בשמן, מתחלבת), שממנה 10%-20% הם חומרי ריח, ו-80%-90% הם ממסים (מים, פרופילן גליקול וכו'); תמצית מתחלבת, שממנה 80%-90% ממסים, מתחלבים, גומי, מייצבים, פיגמנטים, חומצות ונוגדי חמצון; תמצית אבקה, שממנה 10%-20% חומרי ריח ו-80%-90% חומר נשא.

טעם אכיל הוא הבסיס לפיתוח תמצית אכילה, ופיתוחו מתמקד בטעם טבעי ו/או בחיקוי של טעם טבעי. מספר רב של טעמי מזון הטרוציקליים חדשים המכילים חנקן, גופרית וחמצן, כגון תרכובות פירזין, תיופן ופוראן, סונתזו בעקביות בארץ ובחו"ל, והוכנו עוד יותר לתמציות שונות, המשמשות במזונות נוחים שונים ובמזונות מלאכותיים, כגון בקר, חזיר, עוף ופירות ים מלאכותיים, מה שמקדם את פיתוח תעשיית המזון.

תמצית אכילה מתייחסת לתמציות שונות בעלות טעם טבעי, המוכנות בקפידה תוך התייחסות לטעם של מזון טבעי ותוך שימוש בתבלינים טבעיים וטבעיים מקבילים ותבלינים סינתטיים. היא כוללת תמציות שונות כגון מים ושמן באיכות של פירות, חלב, עוף, בשר, ירקות, אגוזים, ריבות, אמולסיות ואלכוהול, ומתאימה למשקאות, ביסקוויטים, עוגות, מזון קפוא, ממתקים, תבלינים, מוצרי חלב, פחיות, יין ומזונות אחרים. צורות המינון של תמצית אכילה כוללות נוזל, אבקה, מיקרו-קפסולות, משחה וכו'.