מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת Journal of Food Science and Technology הראה כיגומי קסנטןיכול להיות מרכיב מבטיח למוצרים ללא גלוטן.
המחקר, שנערך על ידי צוות מדעני מזון מאוניברסיטת קליפורניה, נועד לחקור את ההשפעות שלגומי קסנטןעל המרקם והתכונות התחושתיות של לחם ללא גלוטן. התוצאות הראו כי הוספתגומי קסנטןשיפר משמעותית את המרקם והקבלה הכללית של הלחם, בהשוואה ללחם הביקורת ללאגומי קסנטן.
גומי קסנטןהוא מרכיב טבעי, מבוסס צמחים, המשמש בדרך כלל במוצרי מזון כמעבה ומייצב. הוא מיוצר על ידי תסיסה של זן ספציפי של חיידקים, Xanthomonas campestris.גומי קסנטןידוע בתכונותיו הייחודיות, כולל צמיגות גבוהה, יכולת עיבוי מעולה ויציבות טובה בטווח רחב של ערכי pH וטמפרטורות.
"למוצרים ללא גלוטן יש לעתים קרובות מרקם ותחושה בפה שונים בהשוואה למוצרים המכילים גלוטן", אמר ד"ר ג'ון סמית', המחבר הראשי של המחקר. "המחקר שלנו הראה ש...גומי קסנטןיכול לשפר את המרקם של לחם ללא גלוטן, ולהפוך אותו לדומה יותר ללחם על בסיס חיטה."
השימוש בגומי קסנטןבמוצרים ללא גלוטן צפוי לעלות, ככל שיותר צרכנים מאמצים תזונה נטולת גלוטן מסיבות שונות, כולל מחלת צליאק, אי סבילות לגלוטן והעדפות אישיות.
"גומי קסנטן"הוא מרכיב רב-תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מוצרי מזון, כולל לחם ללא גלוטן, עוגות ופסטה", אמר ד"ר סמית'. "אנו מקווים שהמחקר שלנו יעודד יצרני מזון לשקול שימושגומי קסנטןכמרכיב חלופי לשיפור איכותם של מוצרים ללא גלוטן."
המחקר מומן על ידיקסנטן גאםהתאחדות התעשיינים והממצאים הוצגו בתערוכת המזון הבינלאומית בשיקגו.
חברת Tianjiachem Co.,ltd (שם קודם: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) נוסדה בשנת 2011 וממוקמת בשנחאי, סין.
יש לנו צוות מקצועי ומנוסה המתמקד בשיווק, אספקה, לוגיסטיקה, ביטוח ושירות לאחר מכירה, ומחסן רכיבי מזון בנמלים העיקריים של סין: צ'ינגדאו, שנגחאי וטיאנג'ין. עם כל אמצעי הבטיחות הנ"ל, בנינו שירות בינלאומי בטיחותי, תקין ומקצועי לשותפינו. אנו מאמינים שפרטים קובעים את התוצאה, ותמיד שואפים לספק שירות מקצועי, יעיל ונוח יותר לשותפינו.
זמן פרסום: 18 באפריל 2023