גומי קסנטן

מחקר חדש מגלה כי קסנטן גאם הוא מרכיב מבטיח למוצרים ללא גלוטן

מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת Journal of Food Science and Technology הראה כיאבקת גומי קסנטן יכול להיות מרכיב מבטיח למוצרים ללא גלוטן.

המחקר, שנערך על ידי צוות מדעני מזון מאוניברסיטת קליפורניה, נועד לחקור את השפעות קסנטן גאם על המרקם והתכונות התחושתיות של לחם ללא גלוטן. התוצאות הראו כי תוספת קסנטן גאם שיפרה משמעותית את המרקם ואת הקבלה הכללית של הלחם, בהשוואה ללחם הביקורת ללא קסנטן גאם.

קסנטן גאם מזון גראדהוא מרכיב טבעי, מבוסס צמחים, המשמש בדרך כלל במוצרי מזון כמעבה ומייצב. הוא מיוצר על ידי תסיסה של זן ספציפי של חיידקים, Xanthomonas campestris. גאם קסנטן ידוע בתכונותיו הייחודיות, כולל צמיגות גבוהה, יכולת עיבוי מעולה ויציבות טובה בטווח רחב של ערכי pH וטמפרטורות.

"למוצרים ללא גלוטן יש לעתים קרובות מרקם ותחושה שונים בפה בהשוואה למוצרים המכילים גלוטן", אמר ד"ר ג'ון סמית', המחבר הראשי של המחקר. "המחקר שלנו הראה כי גאם קסנטן יכול לשפר את המרקם של לחם ללא גלוטן, ולהפוך אותו לדומה יותר ללחם מבוסס חיטה."

השימוש בגומי קסנטן במוצרים ללא גלוטן צפוי לעלות, ככל שיותר צרכנים מאמצים דיאטות ללא גלוטן מסיבות שונות, כולל מחלת צליאק, אי סבילות לגלוטן והעדפות אישיות.

"קסנטן גאם הוא מרכיב רב-תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מוצרי מזון, כולל לחם ללא גלוטן, עוגות ופסטה", אמר ד"ר סמית'. "אנו מקווים שהמחקר שלנו יעודד יצרני מזון לשקול שימוש בקסנטן גאם כמרכיב חלופי לשיפור איכותם של מוצרים ללא גלוטן."

המחקר מומן על ידיקסנטן גאםסַפָּקהאגודה והממצאים הוצגו בתערוכת המזון הבינלאומית בשיקגו.