מסטיק קסנטן

מחקר חדש חושף מסטיק Xanthan כמרכיב מבטיח למוצרים ללא גלוטן

מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת Journal of Food Science and Technology הראה זאתאבקת מסטיק קסנטן יכול להיות מרכיב מבטיח למוצרים ללא גלוטן.

המחקר, שנערך על ידי צוות של מדעני מזון מאוניברסיטת קליפורניה, נועד לחקור את ההשפעות של מסטיק קסנטן על המרקם והתכונות התחושתיות של לחם ללא גלוטן.התוצאות הראו שתוספת של מסטיק קסנטן שיפרה משמעותית את המרקם ואת הקבילות הכללית של הלחם, בהשוואה ללחם הבקרה ללא מסטיק קסנטן.

גראד מזון קסנטן מסטיקהוא מרכיב טבעי על בסיס צמחי הנפוץ במוצרי מזון כחומר מסמיך ומייצב.הוא מיוצר על ידי תסיסה של זן ספציפי של חיידקים, Xanthomonas campestris.Xanthan gum ידוע בתכונותיו הייחודיות, לרבות צמיגות גבוהה, יכולת עיבוי מעולה ויציבות טובה במגוון רחב של ערכי pH וטמפרטורות.

"למוצרים נטולי גלוטן יש לעתים קרובות מרקם ותחושה שונה בפה בהשוואה לעמיתיהם המכילים גלוטן", אמר ד"ר ג'ון סמית, המחבר הראשי של המחקר."המחקר שלנו הראה שמסטיק קסנטן יכול לשפר את המרקם של לחם ללא גלוטן, מה שהופך אותו לדומה יותר ללחם על בסיס חיטה."

השימוש ב-Xanthan gum במוצרים נטולי גלוטן צפוי לעלות, כאשר יותר צרכנים מאמצים דיאטות ללא גלוטן מסיבות שונות, כולל צליאק, אי סבילות לגלוטן והעדפות אישיות.

"קסנטן גאם הוא מרכיב רב-תכליתי שניתן להשתמש בו במוצרי מזון שונים, כולל לחם ללא גלוטן, עוגות ופסטה", אמר ד"ר סמית."אנו מקווים שהמחקר שלנו יעודד יצרני מזון לשקול שימוש במסטיק קסנטן כמרכיב חלופי לשיפור האיכות של מוצרים נטולי גלוטן."

המחקר מומן על ידי הXanthan Gumספקהאגודה והממצאים הוצגו בתערוכת המזון הבינלאומית בשיקגו.